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一个人吃饭也不能将就! 武汉“一人食”餐厅走俏

来源:武汉晨报时间:2019-07-18 10:32

 

    一人食餐厅提供的菜量较小

    实习生范安妮 摄

 

 

    “一个人吃饭多自在,不用在乎别人的意见,想吃什么点什么。”16日中午,在汉街附近上班的杨希走进一家“一人食”餐厅,这里设有单人卡座,提供单人菜单,“没有比这儿更适合讨好自己了”,杨希感叹,利用中午休息时间独自享用一份美餐,是对自己一上午工作的最大犒劳。

    从去年开始,越来越多的“一人食”餐厅在武汉街头兴起,满足更多单身群体对独自享受美食的需求。

    单人卡座 单人菜单

    以“一人食”为关键词在大众点评APP搜索发现,武汉共有730家餐厅提供“一人食”服务。一人食日式料理、一人一锅小火锅、一人食轻食套餐……如今,即使一人吃饭,也可以有多样的选择。近日,记者走访武汉多家“一人食”餐厅,看到餐厅内提供的菜品精致小巧,座位设计突出距离感,且大多不需等位。

    “之前一个人去吃饭,最怕服务员问‘几位用餐’,并且一般餐厅分量较大,一人点餐也吃不完”,最让杨希头疼的,是还会遭遇“被拼桌”“被让位”的情况。而在“一人食”餐厅,她完全不会有这些尴尬,餐厅的菜量小价格不高,多点两样菜,胃和钱包也能承受。记者在汉街这家“一人食”餐厅看到,整个餐厅风格为年轻人喜爱的日式装修,主打的日式烧鸟售价6元。

    在位于江汉路步行街的“无界独食”日料火锅店,记者看到,店内设有多人座位和榻榻米,再往里走,较隐蔽的地方设置了多排“单身隔间”。“特别喜欢这里的氛围,整个用餐过程不被打扰,即使在隔间发呆也没有问题”,“95后”林曼告诉记者,服务人员送餐时,会将食物通过隔间的窗帘递过来,只要把帘子放下,这个空间就是你的,没有人来打扰一个人吃饭的清净。

    “一人食”经济能走多远?

    国家统计年鉴发布的数据显示,目前中国“空巢青年”的人数已超5800万,并且呈现持续增长的趋势,而根据咨询机构欧睿咨询的数据显示,到2021年该数字将上升到9200万。这些“空巢青年”衍生出的“一人经济”,在一二线城市已成为一种逐渐普及的餐饮业态。

    在单身经济背景下,“一人食”模式究竟是赚是亏?

    记者在走访中了解到,目前武汉的“一人食”餐厅经营仍有待市场考验。

    “单人模式最大的优势是‘翻台率快’,且相对容易备餐”。一家“一人食”餐厅负责人告诉记者,此前他们店内也设置有单人隔间,但后来因客流小,就将隔间拆除,将餐厅定位于既能满足单人消费的习惯,同时也能承担多人同时用餐的需求。此前,武汉的蘭池天然豚骨、清欢手坊火锅等“一人食”网红店曾火爆抖音平台,但记者再次探访时发现,两家店均已暂停营业。

    位于江汉路步行街的“无界独食”餐厅负责人表示,因地理位置好,餐厅的生意还不错,双休日还会出现等位现象,“但相比多人餐位,单人隔间的顾客还是较少”。

    “一人食”既是一个营销的方式,也是餐饮行业的再细分过程,这是消费升级的体现”。业内人士普遍认为, “一人食”在一二线城市仍拥有较大市场。“这里的消费者更讲究个性和喜好,以尊重消费者为前提,创造出独立使用空间,从而满足消费者的心理需求”。不过,也有业内人士对“一人食”的营销模式表示担忧,如果一些餐厅只在形式上推出单人菜单这类有噱头的营销模式,但并没有改变营业模式,那对消费力的刺激仍有限。

    记者张维纳 实习生范安妮